【西18丁目】かっちゃんがみんなの健康を考えて作る料理店｜発酵×薬膳で整うランチ

体を内側から整え、日々の健康を支えてくれる発酵食品。
日本では古くから親しまれてきた伝統食ですが、近年はさまざまな料理へと広がり、腸内環境との関わりや、グルテンフリーとの親和性も注目されています。
札幌・西18丁目にある「かっちゃんがみんなの健康を考えて作る料理店」は、発酵と薬膳の考え方を取り入れたカフェ。今回は、発酵調味料を使ったランチの中から小麦不使用のメニューと、おすすめの薬膳茶を味わってきました。

「かっちゃんがみんなの健康を考えて作る料理店」ってどんなお店？

札幌市中央区・西18丁目円山エリア。「かっちゃんがみんなの健康を考えて作る料理店」は、2025年1月11日にオープンしました。

店名にある「みんなの健康を考えて」という言葉どおり、このお店が大切にしているのは、発酵と薬膳の考え方を取り入れた、体と心にやさしい食事と空間です。

コンセプトは「カラダとココロ五感がよろこぶ健康美食」。忙しい毎日の中で、ほっと一息つきながら、自分自身をいたわる時間を過ごしてほしい——そんな想いが、料理や店内の雰囲気から自然と伝わってきます。

カフェを営むのは、オーナーシェフの“かっちゃん”と、エステサロンを経営する奥様。カフェ開業は、実は10年以上前からご夫婦の共通の夢だったそうです。

長年会社員として忙しい日々を送ってきたシェフのかっちゃんは、外食中心の生活を続ける中で体調の変化を感じるように。コロナ禍をきっかけに食生活を見直す中で、自家製の発酵食品を取り入れるようになりました。さらに、奥様のエステサロンに通うお客様の中に、薬膳や発酵を専門とする方がいたことをきっかけに、その奥深さに強く惹かれていったといいます。

発酵は、食材の旨みを引き出し、栄養価を高め、保存性を向上させる知恵。一方、薬膳は中医学の考え方をもとに、旬や体調に合わせて食材の力を生かす食のあり方です。
この二つを無理なく日常に取り入れることで、体の内側から整い、心まで軽くなる——そんな実感をもっと多くの人に知ってもらいたいという想いが、“薬膳と発酵”というお店のテーマに繋がっています。

実際に訪れてみると、シェフかっちゃんの穏やかな人柄がにじむ料理に、エステサロンを営む奥様ならではの“美”の視点が自然に重なっていることを感じます。

スタイリッシュでありながら、どこか肩の力が抜ける居心地の良さも、このお店ならではの魅力です。

自家製玉ねぎ麹のチキンステーキプレートを実食

こちらのお店では、3種のランチプレートが用意されています。

筆者は小麦不使用のB（自家製玉ねぎ麹チキンステーキ）をオーダー。この日の汁物には「玉ねぎ麹のワカメスープ」が付いていました。

付け合わせのお惣菜は、
①味噌きのこ蓮根
②甘酒と塩麹のにんじんラペ
③甘酒と塩麹のピクルス
④醤油麹の味玉

野菜サラダのドレッシングも甘酒を使った自家製。
酸味は控えめで、コクがありながらまろやかな味わいです。

自家製の玉ねぎ麹にじっくり漬け込まれたチキンステーキは、驚くほどやわらかく、ジューシー。
噛むほどに旨味が口の中に広がります。

玉ねぎや麹のふくよかな甘さとまろやかな塩味は、決して塩辛くないのに、しっかりとした満足感です。

ご飯は、減農薬米のゆめぴりか。もちもちとした食感とお米本来の甘さが感じられ、食べ進めるうちに、チキンの肉汁がほんのり染みていきます。

お料理全体を通して、とてもやさしく、まろやかな味わいです。女性ひとりでも無理なく食べ切れる量で、心もお腹も満たされるランチでした。

南部鉄器でいただく、食後の薬膳茶

ランチとあわせてぜひ味わってほしいのが、このお店ならではのオリジナル薬膳茶です。
季節や体調に寄り添う考え方を大切にしながら、訪問時は次の3種類が用意されていました。

・季節ごとに内容が変わる薬膳茶
・生姜をベースにしたデトックス薬膳茶
・黒豆をベースにした美容薬膳茶

薬膳茶は単品でも注文でき、南部鉄器のティーポットでたっぷり2杯分提供されます（¥1,200）。
また、自家製麹生チョコ3種がセットになった薬膳茶セット（¥1,550）もあり、食後のひとときをゆっくり楽しみたい方におすすめです。

筆者はせっかくなので、南部鉄器のティーポット＋自家製麹生チョコ3種付きのセットを注文しました。
砂時計とともに運ばれてきた鉄器のポットと生チョコは、見た目からして特別感があります。

この日は、黒豆をベースにした「美容薬膳茶」をセレクト。
体の「血」を補い、女性の美を内側からサポートしてくれるお茶なのだそうです。

黒豆、ナツメ、クコの実、マイカイカ（バラ科のお花）などがブレンドされたお茶は、麦茶のような明るい色合い。ほんのりとローズのようなやさしい香りがしました。

味わいはクセがなく、とてもすっきり。
食後でも重さを感じず、自然と体に染み込んでいくような飲みやすさです。

セットの生チョコは、醤油麹・甘酒・味噌の3種類。

なめらかな生チョコの中に、醤油・甘酒・味噌それぞれの特徴がしっかり生きています。
口の中で溶けていくとともに、ふわっと鼻に抜けていく香りを、3種それぞれに楽しめました。

一口サイズで甘さも控えめなので、食後でもペロリと3つ食べられます。

イベントや特別営業も。店内のもう一つの魅力

「かっちゃんがみんなの健康を考えて作る料理店」には、カフェ営業以外にも楽しみがあります。
店内では定期的に、開運鑑定やダンスレッスンなどのイベントやワークショップが開催されており、訪れるたびに新しい出会いや体験が生まれるのも、このお店ならではの魅力。

店内奥には4席ほどの落ち着いた個室スペースがあり、ワークショップや鑑定は主にこちらで行われています。

また、ゲストシェフによる間借り営業が行われる日もあり、普段とはまた違った料理を楽しめる機会も。

このお店のスタッフのひとりでもある、“ゆかさん”による間借り営業「ゆか食堂」もその一つです。
Instagramでは、“麹を使った腸活ごはん”を中心に、砂糖を使わないヘルシーなレシピを発信しており、レシピ本も出版されています。

過去に開催された間借り営業では、せいろを使ったメニューが提供され、大盛況だったそう。

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発酵や麹をテーマにした料理が、この場所でどのように表現されるのかも楽しみのひとつです。

かっちゃんがみんなの健康を考えて作る料理店　店舗情報

日本の伝統である発酵の知恵に、薬膳の考え方を取り入れたお店の料理は、食べることで心と体の両方をそっと整えてくれるようなやさしさがあります。

今回いただいた玉ねぎ麹のチキンステーキをはじめ、ハンバーグなどの親しみやすいメニューでそれを自然に実現しているのも、このお店ならでは。
特別な料理というより、「続けたくなる健康的なおいしさ」を大切にしていることが伝わってきました。

実は、店内で提供されるお水にも、そうした想いが込められています。
使用されているのは「シルフラーレ」という高機能水で、体へのやさしさやおいしさから、飲食店でも選ばれているものなのだそう。

南部鉄器でいただく薬膳茶や、発酵素材を使ったスイーツも魅力のひとつ。
ランチだけでなく、カフェとして気軽に立ち寄れるのも嬉しいポイントです。

「今日は少し体をいたわりたいな」
「なんとなく疲れがたまっているかも」
そんなときに、ふと思い出して足を運びたくなる一軒だと感じました。

最後までご覧いただき、ありがとうございました。

※本記事の内容は2026年1月時点の情報です。
※小麦不使用メニューについては、アレルギー対応を目的としたものではありません。

店名	かっちゃんがみんなの健康を考えて作る料理店
住所	札幌市中央区南５条西１８丁目２−２０ フォートレスコア１８ 地下1階　地図を開く
アクセス	・地下鉄東西線西18丁目駅より徒歩約10分 ・市電　西線6条駅より徒歩約10分
電話	08045093579
営業時間	11:00〜17:00
定休日	不定休 ☆営業時間・休日の最新情報は公式Instagramをご確認ください
駐車場	なし（近隣にコインパーキングあり）
キャッシュレス決済	各種クレジットカード・電子マネー・QRコード対応
席数	18席（個室あり：4席）
お子様連れ	OK
デリバリー	Wolt対応
公式SNS	Instagram https://www.instagram.com/katchancafe_sapporo LINE https://lin.ee/moeGcd5
外部サイト	食べログ https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010102/1080502/
備考	・各種イベント・間借り営業情報はお店の公式Instagramで確認を ・ドリンク・スイーツのみテイクアウト可